Все буде смачно 135 выпуск Домашний Зельц 04.04.2015 СТБ

Все буде смачно

Программа Все буде смачно последний выпуск сегодняшний эфир, рецепты приготовления блюд в домашних условиях. В этой кулинарной передаче мы сможем узнать большое количество всевозможных секретов и тонкостей приготовления любимых блюд. Также мы узнаем как правильно выбрать свежий и качественный продукт. Ведущая Надежда Матвеева и опытный кулинарный эксперт Алла Ковальчук научат нас готовить всем известные блюда, но мы узнаем, как следует их правильно готовить и подавать, чтобы они получались вкусные, как в ресторане, а все домашние и друзья были сыты и довольны полученным результатом. Также в студию приходят звездные гости и рассказывают интересные истории.

Сегодня в передаче:
Вы больше не будете спускать деньги на магазинную колбасу. Игорь Мисевич рассказал, как приготовить домашний зельц и потратить в три раза меньше денег.
Ингредиенты:
свиная голова — 7-9 кг
свиной желудок — 1-1,2 кг
лавровые листья — 3-4 шт.
лук репчатый — 100 г
горошины черного перца — 20 шт.
горошины душистого перца — 5 шт.
черный молотый перец — 0,5 ч. л.
лимон — 60 г
корень сельдерея — 35-40 г
тимьян — 5 г
розмарин — 5 г
базилик — 5 г
чеснок — 36 г
соль — 10 г
кукурузная крупа — 200 г
быстродействующий желатин — 15 г

Приготовление:
Свиную голову почистите от щетины и разберите на части. Промойте мясо, уши и язык в проточной воде.
В толстостенную кастрюлю переложите мясо, уши и язык, залейте холодной водой и поставьте на большой огонь. Когда отвар закипит, воду слейте.
Хорошо промойте мясо и кастрюлю изнутри.
Переложите мясо в кастрюлю и снова залейте холодной водой на 2 см выше уровня мяса.
Добавьте целую очищенную луковицу и корень сельдерея. Поставьте кастрюлю на большой огонь, а после закипания – уменьшите огонь до среднего и варите в течение 10 минут.
Уменьшите огонь до минимума и варите еще 1,5 часа.
За 5 мин. до готовности бульона добавьте соль, лавровые листья и горошины черного перца.
Свиной желудок вывернуть наизнанку. Натрите его лимонным соком и солью и оставьте на 10 минут. Затем помойте желудок.
Залейте его холодной водой, добавьте специи, лимонный сок и лимон. Оставьте желудок мариноваться на 1,5 часа.
Выньте желудок из маринада и обсушите. Присыпайте его ровным слоем кукурузной крупы толщиной 2 мм, втирая крупу, как скраб. Затем почистите желудок от пленки.
Сваренный язык погрузите в ледяную воду на 2-3 мин, а затем выньте и снимите с него кожицу. Охладите язык.
Разведите быстродействующий желатин в 200 мл бульона, в котором варилось мясо. Прогрейте бульон на среднем огне в течение 2-3 минут до полного растворения желатина и охладите.
Сваренное мясо охладите и отделите от кости.
Мясо, сало с кожей и язык нарежьте на кусочки размером 1 см. Добавьте соль, пряности и измельченный чеснок. Влейте бульон с разведенным желатином и перемешайте начинку.
Желудок плотно наполните фаршем. Руками выпустите воздух и зашейте отверстия.
Наколите желудок по всей поверхности иглой, при этом расстояние между отверстиями должно быть примерно 8-10 см.
Погрузите желудок в кипяток, в котором варилось мясо, и варите на медленном огне в течение 1,5 часа.
Зельц выньте из бульона и положите на плоскую тарелку. Поставьте сверху гнет весом не менее 3 кг. После охлаждения зельц готов.